Лимонный чизкейк

Лимонный чизкейк — это тающее во рту лакомство, обладающее массой достоинств. Во-первых, его легко готовить; во-вторых, сколько бы вы ни съели, вы не ощутите тяжесть; в-третьих, это великолепный вкус и просто замечательный десерт!

По приведенному рецепту вы приготовите 22-сантиметровый чизкейк, на 10-12 порций.

Для приготовления лимонного чизкейка возьмите:

для основания чизкейка:

200 г крошки крекеров (несоленых);

2 ст.л. сахара;

соль на краешке чайной ложки;

4 ст.л. сливочного масла, размягченного при комнатной температуре;

немного сливочного масла для смазывания формы.

Для начинки лимонного чизкейка:

400 г сливочного сыра;

80 г плюс 2 ст.л. сахара;

3 ст.л. муки;

на кончике чайной ложки — соль;

1 ч.л. ванильного экстракта;

1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока;

цедра 1 лимона;

2 крупных яйца;

1 яичный желток;

0,5 ст. сметаны.

Для верхнего слоя:

лимонный курд.

Лимонный чизкейк: рецепт приготовления

Духовку разогреть до 190 градусов. Из пергамента для выпечки вырезать круг диаметром 22 сантиметра — под дно кастрюли, в которой вы будете формировать лимонный чизкейк.

Соедините крошку крекера, сахар и соль в миске: хорошо смешайте. Добавьте размягченное сливочное масло и перемешивайте вилкой до однородности. Смесь разложите ровным слоем по дну формы и поставьте в духовку на 10 минут, затем выньте и оставьте остывать при комнатной температуре — в это время займитесь приготовлением начинки.

Убавьте температуру в духовке до 160 градусов. Взбивайте сливочный сыр миксером на низкой скорости в течение 2 минут, затем добавьте сахар; продолжая взбивать, всыпьте муку, соль; затем — ванильный экстракт, лимонный сок, цедру, яйца (по одному), желток и сметану.

Кастрюлю изнутри обмажьте растопленным сливочным маслом (для этого хорошо использовать силиконовую кисть). Кастрюлю снаружи плотно оберните двумя слоями фольги. Начинку влейте в кастрюлю, а в противень влейте воду. Можно поставить на него сковороду с водой, а уже в нее — кастрюлю с чизкейком.

Запекайте в таком виде в духовке около 45 минут, но если края зарумянятся раньше — вынимайте десерт и оставляйте остывать до комнатной температуры.

Когда лимонный чизкейк остынет, залейте его слегка разогретым на водяной бане лимонным курдом — чизкейк наклоняйте, чтобы крем растекся по нему ровным слоем. Накройте лимонный чизкейк пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник не менее, чем на 8 часов.

Чтобы достать чизкейк из кастрюли, обмотайте его горячим полотенцем или поместите в емкость с горячей водой на несколько секунд, после чего обведите по периметру тонким ножом и затем аккуратно переместите на блюдо.

Еще один вариант оформления лимонного чизкейка:

Приятного аппетита и увлекательного кулинарного творчества!

Зоя Преображенская специально для сайта о лимонах

© 2013, Сайт о лимонах. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.

Похожие записи

• 

  Лимонный тарт

• 

  Лимонный пудинг

• 

  Пирог с лимонной цедрой и шоколадной глазурью